不同的物料因其化學(xué)成分、物理結(jié)構(gòu)、生化等特性不同，其含水情況千差萬別。對煙葉來說，生長在植株上的煙葉其含水量達(dá)12-13%，煙葉制品的含水量在80%左右。煙葉及煙葉制品的含水量又稱含水率，簡稱為水分，常用質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示。煙葉中的含水率有濕基（W.b.）含水率W和干基（d.b.）含水率X兩種表示方法。它們的定義及相互轉(zhuǎn)換關(guān)系見下式。

　　由于煙葉在加工過程中，其中的水分是不斷變化的，而干物料的質(zhì)量是基本不變的，所以在工藝設(shè)計(jì)中，用干基含水率進(jìn)行物料衡算就顯得十分簡單方便。但濕基含水率代表單位質(zhì)量（濕）物料內(nèi)所含水分，比較直觀，所以在煙制品生產(chǎn)中常用濕基含水率表示煙葉所含的水分。

　　測量煙葉及其制品中水分的方法有：烘箱加熱法、干燥法、輻射法、電力法、化學(xué)方法等多種。工業(yè)上通常把烘箱加熱法作為測定煙葉含水率的基準(zhǔn)方法，并用來對其它方法進(jìn)行校正。

　　烘箱加熱法指將待測樣品放入烘箱中，加溫至100℃，持續(xù)2小時(shí)，使樣品干燥至恒重，此時(shí)樣品的質(zhì)量被認(rèn)為是煙葉的干質(zhì)量，然后依公式計(jì)算其含水率。

　　二、物料中水分的分類

　　可從不同出發(fā)點(diǎn)對物料中的水分進(jìn)行分類。

　　（一）根據(jù)水分與物料結(jié)合能大小來分

　　根據(jù)水分與物料結(jié)合能的大小，可把物料中的水分分為4類。

　　1、化學(xué)結(jié)合水

　　化學(xué)結(jié)合水又稱為化學(xué)吸收水、化合水或化學(xué)結(jié)構(gòu)水等。這種水與物料的結(jié)合有準(zhǔn)確的數(shù)量關(guān)系，它由物料與水分組成的化學(xué)成分所決定。它包括水分與物料的離子結(jié)合和結(jié)晶型分子結(jié)合。這時(shí)，水分與物料結(jié)合得很牢固，只能在很強(qiáng)的化學(xué)作用或非常強(qiáng)烈的熱加工（如煅燒）時(shí)才能將水分除去。通常的干燥條件不能排除化學(xué)結(jié)合水?；瘜W(xué)結(jié)合水的結(jié)合能約為5KJ/mol。

　　從某種意義上來講，化學(xué)結(jié)合水是物料分子結(jié)構(gòu)中不可分的組成部分，這部分水必須在破壞物料分子結(jié)構(gòu)的條件下才能排除，換句話說，物料在失水后，其化學(xué)結(jié)構(gòu)、物料性質(zhì)*改變。所以，這種化合水的排除不作為脫水、減濕或干燥過程，即不包括在物料干燥的討論中。

　　2、物理——化學(xué)結(jié)合水

　　這種水分又稱為吸附結(jié)合水或飽和水。這種水分與物料的結(jié)合沒有嚴(yán)格的數(shù)量關(guān)系。它包括吸附水、滲透水、結(jié)構(gòu)水等幾種。這種水分的結(jié)合能大約為3KJ/mol。

　?。?）吸附水分吸附水是指被物料內(nèi)、外表面吸附的水分。因此，吸附水與物料結(jié)合比較牢。此種結(jié)合方式改變了物料中水分的許多物理性質(zhì)，如蒸汽壓下降、冰點(diǎn)下降、密度增大、介電常數(shù)大幅度下降等。

　　（2）滲透水分物料組織在其邊界會(huì)形成壁膜，溶解物便會(huì)在壁膜內(nèi)外兩側(cè)形成濃度差，從而形成滲透壓（差）。此滲透壓使組織壁膜內(nèi)外存在滲透水。

　　（3）結(jié)構(gòu)水分結(jié)構(gòu)水是指水分與物料形成的膠體中的水分。這種水分只有在膠體受到破壞時(shí)，才能從物料中排除。常用加熱方法使膠體中水分變成蒸汽。

　　3、物理——機(jī)械結(jié)合水

　　包括毛細(xì)管水、空隙水和潤濕水。

　　毛細(xì)管依其管內(nèi)半徑! 大小，又分為微毛細(xì)管和巨毛細(xì)管：

　　半徑r<0.1µm———微毛細(xì)管，其中的水分稱為毛細(xì)管水；

　　半徑r=0.1-10µm———巨毛細(xì)管，其中的水分也稱為毛細(xì)管水；

　　半徑r>10µm———粗毛細(xì)管，其中的水分稱為空隙水。

　?。?）毛細(xì)管水  微毛細(xì)管（r<0.1µm）既可以通過直接與水接觸，也可以通過吸附空氣中的水蒸氣使毛細(xì)管充滿液體。其中的水分在毛細(xì)管力的作用下，可以克服重力作用而運(yùn)動(dòng)；其水分的蒸氣壓低于同溫下純水的蒸氣壓。水在微毛細(xì)管中既可以液體形式，也可以蒸汽形式移動(dòng)（水蒸氣分子的自由行程平均值約為<0.1µm 。毛細(xì)管水的結(jié)合能小0.1KJ/mol。

　　對于巨毛細(xì)管（r>0.1µm），這種毛細(xì)管只有與水直接接觸才能充滿。因毛細(xì)管管徑較大，它產(chǎn)生的毛細(xì)管力、毛細(xì)壓力值均較小。毛細(xì)管中彎月面上方的蒸氣壓"!與純凈游離水在同溫下的飽和蒸氣壓Ps幾乎相等，僅相差1%。水分受重力作用只有較小的運(yùn)動(dòng)。

　　（2）空隙水  當(dāng)毛細(xì)管半徑大于0.1µm時(shí)，其中的水分稱為空隙水?？障端粫?huì)有蒸氣壓降低的現(xiàn)象，與一般游離水特性相同。它主要是殘留在物料組織結(jié)構(gòu)中的細(xì)小容積骨架中的水分。

　　無論毛細(xì)管徑大小，其中的水分本質(zhì)上都屬于游離水。它們之間的區(qū)別只是在排除水分時(shí)所需能量大小不同而已。

　　（3）潤濕水指水和物料所形成的機(jī)械混合物中的水分。潤濕水很容易用機(jī)械方法或加熱干燥方法去除。它同毛細(xì)管中的水一樣屬于游離水。

　　4、非結(jié)合水

　　非結(jié)合水指物料與水分所形成的混合物中的水分，與上述的空隙水分一樣，是殘留在物料組織結(jié)構(gòu)的小容積骨架中或細(xì)小顆粒之間的水分。排除這種水分只需克服流體流經(jīng)物料骨架的流體阻力即可。非結(jié)合水是上述4種水分中排除水分所需能量級別zui低的水分。常用離心、過濾或加熱干燥等方法排除物料中的非結(jié)合水。

　　在上述的物理——化學(xué)結(jié)合水和物理——機(jī)械結(jié)合水中，有一部分屬于難脫水的結(jié)合水分，如膠體中的結(jié)構(gòu)水、吸附水、微毛細(xì)管水等；有一部分是可用機(jī)械方法脫除的自由水分，如存在于物料內(nèi)外表面的空隙水、潤濕水等。物料與水分結(jié)合形式不同，排除水分時(shí)耗能也就有很大不同。

　　（二）按物料加濕——干燥水分平衡分類

　　從物料加濕——干燥水分平衡觀點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)物料含濕量與周圍環(huán)境含濕量的相對關(guān)系，以及水分去除的難易程度可以分別定義：（1）結(jié)合水和非結(jié)合水；（2）平衡水和自由水。這4種水分的關(guān)系見下圖。

 　　
（1）結(jié)合水

　　結(jié)合水又稱束縛水。因結(jié)合水有較低的蒸汽壓等，所以這種水分較難去除。它包括物料的細(xì)胞與細(xì)胞之間孔隙、纖維壁、毛細(xì)管中所含的水分，物料內(nèi)、外表面吸附的水分，物料壁膜內(nèi)外存在的滲透水分、微毛細(xì)管中存在的水分等。

　　在恒溫恒壓條件下，去除這種水分除需要汽化熱外，還需要額外增加能量。這也是區(qū)別結(jié)合水與自由水的標(biāo)志。這些能量是物料進(jìn)行脫水干燥時(shí)耗能的因素之一，不過在物料加熱干燥所需總能耗中所占的比重很小，?？陕匀ゲ挥?jì)。

　　恒溫下排除物料中1mol結(jié)合水，除需汽化熱外，還需增加額外的能量。

　　2、非結(jié)合水

　　又稱自由水，即游離水。因?yàn)檫@種水分不會(huì)產(chǎn)生較低的蒸汽壓力，用離心、過濾等機(jī)械方法極易去除。它包括物料表面的潤濕水分、巨毛細(xì)管內(nèi)或物料顆粒間及細(xì)胞之間的空隙水分。

　　3、平衡水

　　物料在一定的環(huán)境（溫度、濕度、壓力等）條件下可能含有的zui大水分，稱為在此條件下某物料的平衡水分。在一定條件下，物料經(jīng)長時(shí)間吸濕、解濕達(dá)到含水量平衡時(shí)的物料含水率被稱為平衡含水率或平衡水。此時(shí)物料的含水量又稱為在該條件下zui大（吸）濕含量。

　　4、自由水

　　自由水是指在某一特定條件下，物料中超過平衡含水率的那部分水分。