面粉質量可以從購買者以及制造者的角度來實行劃分，其劃分的根據以及原理均是不一樣，在制造者那邊劃分的原理是以濕面筋含量為次要根據，其測定原理是經過運用面筋測定儀來實行操作的，而以購買者角度而言其判別根據是以面粉的粉色來實行判別的，由于生產者沒辦法實行檢查面筋含量，而注重的是感官質量，購買者的認知是面粉白一點。其質量也較優(yōu)，面粉白度的測量可以運用白度計來實行操作，同時還可以運用其余一些辦法來實行操作。

面粉白度的測定在常規(guī)辦法中可以分為干粉板、濕粉板和燙粉板3種，燙粉板又分為干燙法和濕燙法。然而在試驗室中運用較多的是干燙法和濕燙法這兩種操作辦法。干燙法以及濕燙法兩者的操作上雖然均有一定的差異，然而在實行測定時，均是以兩塊不同粉色實行對比而來的，這種操作辦法受光線影響較大，察看角度不同，察看的后果就會遭到影響。而運用白度計來實行對面粉粉色的測定就可以防止以上這些情況的發(fā)生，保障測量后的zhun確性。

白度計在設計上采用脈沖閃光技術（測試時燈亮，測試完燈滅），不再發(fā)熱，白度計可24小時持續(xù)開機，節(jié)能環(huán)保，雙觸摸開關，自動校對，白度計穩(wěn)固性、牢靠性、故障率、燈泡壽命等指標大提升。由于其設計時，白度計測量的辦法采用了多項規(guī)范中的測量辦法，使其測量的對象不會僅限度于對糧食粉色的測定。